AGAR AGAR
L’agar agar è un ADDENSANTE 100% NATURALE E VEGAN, CON ATTIVAZIONE A CALDO (100°C)
L’agar agar è il prodotto ottenuto dalla lavorazione delle alghe rosse e viene utilizzato come gelificante vegetale principalmente nelle preparazioni di budini, aspic, gelatine per dessert, soprattutto nella cucina vegetariana e vegana.
L’agar agar (chiamato anche solo “agar”) è un polisaccaride che non altera in nessun modo il sapore delle pietanze in cui viene utilizzato, è completamente vegetale e viene ottenuto grazie a un trattamento abbastanza complesso di lavorazione ed essiccamento di alcuni generi di alga rossa. Non ha nessun impatto calorico e viene assorbito in minima parte dall’organismo: è inoltre termo reversibile, cioè il composto gelificato può essere sciolto più volte e poi ancora rassodato.
COME USARLO
A differenza della gelatina classica, l’agar si scioglie a temperature comprese fra i 90°C e i 100°C (bollore del liquido).
Un cucchiaino di agar agar corrisponde a circa otto fogli di colla di pesce (ogni foglio pesa circa 5 g).
Potete usarlo per addersare preparazioni sia dolci che salate quali: budini, creme, marmellate, salse..
Sciogliete mescolando 5 gr di polvere (un cucchiaino molto raso) in circa 500ml di liquido/composto. Portare a bollore e lasciare attivare per 1-2 minuti sempre lasciando sobbollire. Togliere dal fuoco, riporre negli stampi scelti e riporre in frigo per circa 1-2 ore. Otterrete un composto perfettamente addensato.
Nel caso di creme per cheesecake fit: portare a bollore un po’ di liquido scelto (acqua o latte) con poca agar agar, una volta raggiunto il bollore versare nello yogurt o formaggio scelto, mescolare e riporre nello stampo, lasciare riposare 1-2 ore in frigo e servire. La crema sara’ ben ferma e sostenuta, senza nulla togliere alla cremosita’.
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